由燃气系统引发的火灾主要有以下几种
各大饭店厨房里，燃气系统是必不可少的，燃气本身是易燃易爆气体，是导致火灾的重要因素。液化石油气是餐饮业厨房中比较常见的燃气之一，是一种以有机气体为主的混合气体，具有易爆、易燃、易膨胀、易化学爆炸等特性。
油垢聚集，增加火灾荷载：
受烹饪工艺影响，厨房普遍用明火时间长,用油量大，由此产生高温油烟- -般较大，油烟具有较强的粘附性,在管道内壁特别是弯道处易聚集形成油垢,如果厨房管道清洗不及时或清除不彻底，可燃的油垢及残渣与明火接触，极易发生火灾。
火灾容易蔓延扩大：
油烟管道是一--个相对贯通的整体.油垢遇到明火或高温时燃烧,受烟囱效应影响，火势在整个管道内蔓延扩大,特别是厨房外区域烟道着火后,铁皮易软化破裂，火焰引燃周围可燃物，形成立体燃烧，损失和扑救难度增大。
明火源多由于烹饪工艺需要，厨房内明火源数量较多，使用频繁,明火源与油烟口距离小,造成明火源与油垢等可燃物接触机会增大，发生火灾事故几率增大。
隐患隐蔽,监管难度大：
通常厨房油烟管道水平距离及竖直高度较大，油垢附着在管道内部,燃烧时不易及时发现，监管难度增大，安全隐患存在潜在性。推荐阅读《北京学校厨房自动灭火设备》。
扑救难度大：
由于油烟管道基本处于相对封闭状态，油烟大量积存在管道系统内部,油垢燃烧后,起火点不易被发现。消防员很难将灭火剂直接打到管道内部火焰,多数情况F要先把烟道拆开才能进行扑救,导致烟道火灾扑救较其他类型火灾难度大。
厨房中容易引起火灾的原因分析
油的使用不规范。 燃料中主要有油，厨房菜也少不了油。 一般厨房的燃料用油是指柴油、煤油，使用柴油的可能性很高。 但是，柴油的引火点低，使用中由于使用错误和放置错误等容易引起火灾。
有些工作人员将柴油放置在炒菜的锅旁边，或者放置在烟道的旁边。在炒菜时会有火苗往外飘，从而引燃柴油。或者在烟道使用过程中，由于烟道里烟灰很厚，会引燃积累下来的烟灰，但积累下来并且引燃的烟灰掉落在柴油中必然会引燃柴油而发生火灾。
炊具引发火灾。在发生的火灾事故中，高压锅、蒸饭车、电饭煲、冰箱、火炉、烤箱等炊具，由于长时间使用，散热不好引燃附近可燃物发生火灾事故，或者由于上述炊具存在质量问题在使用过程中发生故障而引发火灾。
电气引发火灾。有的餐饮业厨房在装修时采用铝芯线代替铜芯线，电气线路没有按照规定穿金属管或 pvc电缆管敷设，明线裸漏。由于厨房湿大，油垢附着沉积量较大，厨房温度较高，容易使一般塑料包层或胶质包层的电气线路绝缘层氧化，导致电路故障，引发火灾。
厨房内的电动厨具、配电箱、灯具、电源插座等在长期的大量烟尘、油垢的作用下，也容易造成短路打火，特别是一些大功率用电设备在使用过程中会因电流过高，导致电源插座、供电线路发热起火。配电箱安装在可燃构件或可燃物附近，一旦出现电路故障引燃可燃物发生火灾。
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